De Nieuwe Stadsbakkers gaan voor duurzaam en lokaal

Brian’s reis naar zijn eigen bakkerij is er een van toewijding en vakmanschap. Na ervaring als chef in diverse Amersfoortse horecazaken, schoolde hij zich om tot patissier. Met een diploma van het Bakery Institute in Zaandam op zak, klom hij in vier jaar tijd op van medewerker tot eigenaar.
De bakkerij, voorheen bekend als Elsenburg & Sebastiani, staat bekend om haar kwaliteitsproducten. Hun zuurdesembrood is een toonbeeld van eenvoud en puurheid, gemaakt met slechts vier ingrediënten: meel, water, zout en desem.

In de strijd tegen voedselverspilling worden creatieve oplossingen bedacht. Zo krijgen overgebleven producten vaak een tweede leven in nieuwe creaties. Voor 2025 heeft Brian ambitieuze plannen om de bakkerij verder te verduurzamen. Hij zoekt actief naar samenwerkingen met lokale ondernemers. Een mooi voorbeeld hiervan is de samenwerking met Stadsbrouwerij De Drie Ringen, waarbij bierbostel wordt verwerkt in een speciaal broodje.

Daarnaast kijkt Brian actief naar het verbouwen van Nederlands (oer)graan, een initiatief van Buijtenland van Rhoon. Dit past perfect in zijn visie om lokale en duurzame ingrediënten te gebruiken. Met deze innovatieve aanpak belooft 2025 een spannend jaar te worden voor De Nieuwe Stadsbakkers.